Le Riz Basmati

Cuisson Pilaf :

Faire fondre le beurre dans un sautoir et suer environ 2 minutes les oignons ciselés à feux très doux. Ajouter le riz sans le laver, puis le faire nacrer sans coloration durant quelques minutes. Mouiller avec 2 volumes d'eau bouillante pour un volume de riz. Saler, poivrer et ajouter un bouquet garni. Laisser reprendre l'ébullition et couvrir le sautoir avec un papier sulfurisé et un couvercle. Cuire le riz pilaf au four à 200°C pendant 16 à 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, le sortir du four et le laisser gonfler durant quelques minutes sans y toucher. Beurrer, égrener le riz puis réserver. Pour un riz plus ferme, cuire 1 à 2 minutes de moins par rapport au temps indiqué.

Cuisson à la Créole :

Rincer le riz pour éliminer une partie de l'amidon et éviter la formation d'un empois trop important. Porter à ébullition une grande quantité d'eau (environ 6 à 8 fois le volume d'eau pour 1 volume de riz) additionnée de 6g de gros sel par litre d'eau. Jeter le riz en pluie dans l'eau bouillante. Remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition. À la reprise de l'ébullition, laisser cuire 11 minutes environ. Égoutter et refroidir puis réserver. Pour un riz plus ferme, cuire 1 à 2 minutes de moins par rapport au temps indiqué.